Отправлено: 11.03.07 22:23. Заголовок: Рецепт кваса Русского

Изведав выгоды гражданской оседлой жизни русские стали заниматься земледелием для получения хлебного зерна и тогда же стали печь хлебы и готовить квас, а в Х столетии мы узнаем, что квасом поддавали в банях и обливались кислым квасом для здоровья. Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Начало введения кваса во всеобщее употребление вышло из народной памяти, знаем только, что искусство печь хлебы и делать квас, еще в Х веке было уже во всеобщем употреблении, чему способствовали изобилие земли плодородной и удобной, исключая юго-запада. Квас продавался в посадах, в лавках, и был в употреблении в монастырях по будням. Квас был разного сорта, как по сортам солода, так и по приправам, они носили названия: медвяные и ягодные.

Ежели у кого есть рецепт, а ли история какая о квасе отменном, который готовит он сам али родные его, то можно и поделиться с местным людом! В обиде думаю не оставят за столь доброе дело.

 Отправлено: 21.03.07 02:05. Заголовок: Re:

Предлагаю познакомиться со старинным рецептом русского кваса

1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленого солода,
600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного хле-
ба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.

Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без комков
и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа
(для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду
(чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания.
Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и до-
лить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, за-
лить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Обра-
зовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для наста-
ивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторож-
но слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу
вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло слить в
бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. За-
тем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным
добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить де-
ревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов к употреблению. Хранится
квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не
ухудшаются.

Конечно, по такому рецепту сейчас квас трудно приготовить, но очень интересно какой же он на вкус.

 Отправлено: 05.08.09 22:46. Заголовок: Тут такая история: б..

Тут такая история: батя мой квасок решил сделать. Насушил сухари в духовке, положил их в трехлитровую банку, засыпал тремя ложками сахара и залил горячей водой. Через день все это дело забродило, а еще через два дня получился не квас, а ядреная бражка. Опыт удался ))))